熟食店为啥没生意了？行家说：1斤鲜牛肉卤出2斤肉，你猜啥原因

本文陈述所有内容皆有可靠信息来源赘述在文章结尾熟食、卤味，过年过节中餐桌上常备的一道菜。虎皮鸡爪、卤牛肉、鸭脖、鸭爪、凉菜等。大家对这些舌尖上的美味如数家珍。当不愿意做饭，觉得饭店的菜不合胃口的时候。大多人选择用熟食来代替。明明到饭点的时候看到熟食店门口排起一条长龙。为何熟食店老板抱怨没生意呢。但行家又说1斤鲜牛肉可以卤出2斤肉。按理说不应该赚不到钱，到底谁说的才是真的呢？1斤鲜牛肉可以卤出2斤肉看行家怎么说春节即将到来，每当这个时候熟食店的生意该是一年中最好的一段时间。据悉，去年春节记者过一家熟食店。店主告诉记者说，每天能卖出200多斤。从早上4点开始准备，一直忙到晚上七八点才算完工。记者又走访了整个农贸市场，发现春节期间熟食店的生意特别好。为什么有些店主反映没生意了。行家说1斤鲜牛肉卤2斤肉又是怎么回事呢？揭秘鲜牛肉一斤变两斤的过程。一般来说生牛肉的价格在40-50元一斤价位不等。去熟食店买卤牛肉有的店卖39元/斤。这样来看消费者好像还占便宜了。毕竟自己做卤牛肉买1斤鲜牛肉最终很可能只有半斤卤牛肉。而买回卤牛肉不用加工，还比鲜牛肉划算。吃起来感觉和自己做的没什么两样。可事实真的是这样吗？有新闻报道过有些低价牛肉实际上是注胶牛肉。不像传统酱牛肉在谈料理高温焖煮。注胶牛肉的采用低温慢炖，等温度到达70℃的时候。牛肉里面的卡拉胶粒子开始发散，从而吸收水分。成品出品率自然从50%提升到200%。也就是1斤鲜牛肉变成2斤卤牛肉的秘诀。卡拉胶是一种食品添加剂，从红藻类海草中提取出来。广泛用于制作果冻、罐头、肉制品中。据悉，一公斤卡拉胶有吸水50公斤的能力。注胶牛肉和正常酱牛肉的外形看不出太大差别。但在味道上要差一些，牛肉味没那么强烈。切开后的纹理有明显的不同。会有类似牛筋一样的胶质物，很多人误以为是牛蹄筋。此外注胶牛肉拿起来的手感不一样。毕竟里面的水分多，所以拿在手上比较松软一些。看到这相信大家能够知道自己为什么“占到便宜”了吧.其实这样看来，店家还是能赚钱的。为什么他们总说没生意了呢？从消费者的角度看。熟食店越来越多，顾客的选择越来越多。一条商业街里熟食店起码不少于5家。除了有卤味、熟食还有很多炸货铺。各种各样的品牌和店铺名让人眼花缭乱。被一堆店铺包围，饶是消费者也很头疼不知道该去哪家买东西。消费者一天就是一日三餐，吃熟食的人数也在不停变化。自然没法保证每一家的客流量都让店主满意。此外，消费者既然选择相信某一家的品牌。自然想说自己花了钱，起码吃到肚子里的食物是干净、卫生有保障的。但是现在来看，食品安全之类的新闻频发。有些卤味被检测出来大肠杆菌超标。有些熟食的原材料没保障，是商家为了追求利润购买的低等级产品。有网友得知很多原材料是店主在冷冻肉批发市场购买的。如果一次购买的量足够大，或许还有其他优惠。还有就是添加剂的使用。为了让口味变得更好，卤味里不吝啬放添加剂和各种酱料。还有消费者表示，不是不想吃而是真的买不起了。据悉，某鸭脖品牌十年前每斤价格是45元，去年已经涨价到60元/斤了。买半斤抵得上一顿饭钱了，他们根本不愿意花费更多钱买熟食。思及此，消费者在买之前要考量一阵子。他们到底买哪家的，买多少钱比较好呢？从商家角度来看总有新手商家开卤味店抱怨自己赚不到钱，不久店铺就倒闭了。熟食行业的相关从业人员称，新手开店60%左右的店铺倒闭了。之后会产生一系列反应，觉得是自己的运气不好、店铺位置不好。创业失败后，很多人可能会怀疑很多事。或是没倒闭也总感觉自己赚不到钱。实际上有专业人士道出了真实原因。他认为新手最大的劣势是缺乏经验。经验这里包含了很多技术、营销、管理经验等。在老手看来，想经营好一个熟食店需要花费不少心力。不是说学习配方和技术，买了器具和食材选好店铺地址就一定能成功的。首先看卤水的区别，卤水在夏天和冬天的保存和卤制过程都有所不同。每天用的卤水都有变化。尤其是每天都要添加一些香料、糖色等。但卤水又非常重要，如果卤水前后变化的比较大。自然会引来消费者的质疑。加上到师傅那里学习是一方面。但自己做的时候食材、香料和调料等不一样。这也是一个变数，很多人新手就想不通为何同样的步骤和师父做的不一样。有经验的人能判断卤水里缺什么。他们会根据经验加调味料还会知道什么不该加。长此以往店铺的卤水味道一如既往地稳定。做出来的卤味当然就受欢迎。而不是一天一个味道，引来消费者质疑店主的实力。所以说技术重要、经验更重要，熟食的口味稳定同样很重要。都说酒香不怕巷子深，当下熟食店越来越多。只是闷头做好口味并不能决定盈利与否。店铺的选址、位置也同样重要。是在商业街还是菜市场都需要提前想好。目标人群、营销方法和价格定位也是一门需要花费心思的学问。如果商家在这些方面做得不比同行好，自然觉得生意不好做。替代品类越来越多日前，随着经济发展水平越来越高。各种各样的食品种类应运而生。首先是速食，又方便储存时间还很长。比方说方便面，方便面的口味都让消费者难以决定今天吃什么。市场上已知的有红烧牛肉的，有香辣、麻辣、酸菜、藤椒等。现在还越发小众化了，有香菜口味的、巧克力味的还有腐肉味的。确实难以挑选。为了吃饱，大家一般还会煎个鸡蛋，加两根火腿肠搭配着吃。除此之外螺蛳粉也是年轻人深夜加餐的选择。不说小吃街有个很多品牌的螺蛳粉店了。线上线下商店售卖的品牌都让人难以抉择。这些都是可以替代熟食品的速食。以及年轻人把目光放到预制菜上。有些预制菜的配料表很干净，味道也还不错。用微波炉加热几分钟配上大米饭就是简单的一餐了。更别说，消费者不想做饭的时候，更愿意到外面餐馆吃现成的。或是直接点外卖也非常快速，而且还不用洗碗。别说还有一大堆蛋糕、面包、零食常备家中。他们也不担心自己会饿着。吃饱了之后自然不会有到熟食店买卤味的想法了。总而言之，现在熟食店越来越多。各种各样的食品让人眼花缭乱。熟食店的食品自然不是第一选择了。结语现在来看消费者的口味越来越多元化。熟食店的生意相比以前来说是少了一些。但市场上仍有对卤味的需求。只是一些店铺或许存在口味、营销策略上的问题。导致生意并不是很火爆。但相信若是能以品质和服务以及独特的风味吸引人。生意不会太差。免责声明文章描述过程、图片都来源于网络，此文章旨在倡导社会正能量，无低俗等不良引导。如涉及版权或者人物侵权问题，请及时联系我们，我们将第一时间删除内容！如有事件存疑部分，联系后即刻删除或作出更改。参考文献信源①——2014-07-23——唐山晚报——1公斤生牛肉变身2公斤酱牛肉 当心吃到注胶牛肉信源②——2024-01-09——鞍山云——熟食销售“热气腾腾”！一个摊位一天卖200斤信源③——2024-10-27——中国新闻周刊——年轻人为什么不吃卤味了？

特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。